HISTÓRIA DOS ESCARGOTS
Na natureza, o
escargot surgiu antes do homem. Desde a pré-história, o homem vem consumindo
escargots, como atestam achados arqueológicos no norte da África e na Europa.
Os romanos e os gregos, desde o século IV antes de Cristo também se alimentavam
de escargots. É sabido que os romanos, durante suas campanhas de conquista da
Europa, levavam escargots para serem abatidos e consumidos durante as
comemorações de vitórias em suas batalhas.
Na França, na Idade Média, os escargots eram estocados nos conventos para serem
consumidos nos períodos de escassez de víveres. Existem relatos de que
marinheiros franceses, espanhóis e portugueses levavam escargots em tonéis de
madeira, durante suas viagens, a fim de consumi-los como carne fresca.
A palavra ESCARGOT aparece na França no século XVI.
O animal recebe denominações diversas nas diferentes línguas faladas ao redor do
mundo. No entanto, à mesa, sua carne é internacionalmente identificada pela
palavra francesa Escargot.
| Inglês
- snail Espanhol - caracol Português - caracol Alemão - schnecke Italiano - lumacche |
A beleza
arquitetônica da concha do escargot desperta interesse e admiração por seu
desenvolvimento espiralado. A espiral da concha do escargot era tida como uma
manifestação de um movimento vital giratório e fez surgirem alguns mitos de
ordenação do mundo.
A concha descreve uma espiral logarítmica cuja propriedade essencial é crescer
sem alterar sua forma. A concha se enrola em torno de um eixo e avança pouco a
pouco se dilatando cada vez mais.
O escargot foi também utilizado pelos romanos como amuleto contra febres e maus
olhados.
Na África, o escargot entra nas preparações mágicas relacionadas à potência e à
fertilidade masculinas, o mesmo ocorrendo no Brasil, nos rituais de umbanda,
também relacionados a sexualidade, fertilidade e a potencia masculinas.
Mas, foi na mesa que se deu a
vitória final dessa batalha entre o bem e o mal da qual o escargot tornou-se o
grande vencedor.
E a vitória somente se concretizou a partir dos anos 1950, na França, quando o
escargot teve sua consagração definitiva. Símbolo da gastronomia francesa,
rapidamente extrapolou fronteiras, alcançando o paladar internacional.
No Brasil, os escargots chegaram com os imigrantes italianos e alemães, no
início do século XX. Sua criação caseira, para consumo exclusivamente familiar,
ocorreu nos estados do sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul.
Somente no final dos anos 70 e início dos anos 80 é que a criação de escargots
se expandiu com finalidade comercial.