Polenta Gialla con Lumache e Noci
INGREDIENTES
4 porções
600ml de água
50g de manteiga
250g de farinha de polenta amarela Bramata (adquira em bons supermercados ou em
lojas de alimentos importados)
50ml de óleo extravirgem de oliva
1 dente de alho picado
50g de cebola picada
30g de nozes picadas
30g de nozes quebradas ao meio
30g de salsinha
24 escargots (lave os escargots, limpando cuidadosamente as conchas; coloque-os
numa panela com água fria, deixe levantar fervura e cozinhe-os por cerca de 10
minutos; escorra-os e, ainda quentes, retire-os das conchas; retire os
intestinos e lave os escargots em água quente com um pouco de vinagre e depois
em água corrente; cozinhe-os por cerca de 3 horas em água fervente aromatizada
com louro, tomilho, cebola, noz-moscada, grãos de pimenta-do-reino e vinho
branco, na proporção de 1 litro de água para 250ml de vinho branco; se
necessário, coloque mais água quente durante o cozimento)
50ml de vinho branco seco
100ml de molho de carne
100ml de caldo de carne (se necessário)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
- Em uma panela, coloque a água e a manteiga. Tempere com sal e deixe ferver.
- Despeje a farinha de polenta aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por
30 minutos.
- Em uma panela já aquecida, coloque o óleo extravirgem, o alho e a cebola.
Junte as nozes picadas e metade da salsinha. Refogue por 2 minutos e em seguida
acrescente os escargots. Misture e adicione o vinho branco. Deixe evaporar o
vinho e incorpore o molho de carne.
- Tampe a panela e, se necessário, coloque o caldo de carne. Tempere com sal,
pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
- Distribua a polenta em pratos rasos e faça um furo no centro.
- Coloque o molho com os escargots e finalize com a salsinha e as nozes
quebradas
ao meio.
- Sirva bem quente.
Por Salvatore Loi